Bebek peking salah satu hidangan khas di restoran yang menyajikan masakan Cina. Di restoran Jia, Shangri- La Hotel, Jakarta hidangan bebek peking merupakan signature dish ataupun hidangan khas yang jadi saran buat tamu.” Bebek Peking panggang kita merupakan yang sangat istimewa sebab awal kali di Jakarta terdapat show kitchen, tamu bisa memandang langsung bebek dipanggang,” klaim Executive Chinese Chef Jia, Christoper Chai, Jumat( 13/ 1/ 2017).
Chai menarangkan bebek peking di Jia terbilang istimewa sebab terbuat cuma dikala terdapat pesanan dari tamu.” Jika ingin makan bebek peking wajib tunggu 45 menit. Jika tidak ingin tunggu, dapat telepon dahulu supaya nanti kala tiba bebek telah tinggal disajikan,” ungkap Chia Ternak Dan Budidaya Hewan .
Proses pembuatan bebek peking di Jia terbilang rumit. Waktu 45 menit yang Chai katakan cumalah durasi pemanggangan. Barbecue Chef Jia, Then Boon Heng menarangkan proses pembuatan bebek peking dari dini sampai disajikan.
” Awal bebek dibersihkan, setelah itu dimarinasi 10 menit dengan air garam serta bumbu Cina. Setelahnya bebek direbus, setelah itu diwarnai dengan gula. Telah berakhir, kemudian proses pengeringan bebek digantung sepanjang satu hari penuh di temperatur ruang, setelah itu terakhir baru dipanggang,” kata Then bebekpeking.com .
Proses pemanggangan bebek berlangsung sepanjang 40- 45 menit dengan temperatur oven menggapai 200- 240 celcius. Oven buat memanggang bebek terbilang unik, sebab terbuka serta bebek digantung serta mesin dengan otomatis melaksanakan bebek di dalam oven, supaya matang secara menyeluruh.” Kami gunakan bebek lokal, sebab di Indonesia terdapat ketentuan larangan impor sehabis isu flu burung. Sesungguhnya rasa kulit bebek lokal berbeda dengan bebek Cina, namun rasa dagingnya sama,” kata Then.
Baca Juga : Kedudukan Berarti Ilmu Geoteknik dalam Pembangunan
Walhasil jadilah bebek peking dengan kulit coklat bersinar serta daging bertekstur empuk.” Ini bebek peking ala Beijing. Tadinya di Shang Palace( restoran Cina di Shangri- La yang digantikan Jia) merupakan bebek panggang ala Kanton. Bebeknya dipanggang dahulu jika terdapat yang pesan kemudian digoreng. Jika saat ini bebek terbuat jika dipesan,” kata Chai.
